Draft:स्ट्रीट फूड

Street food in New York City

Street food in Chinatown, Yangon, Myanmar

स्ट्रीट फूड एक फेरीवाला या विक्रेता द्वारा सड़क पर या किसी अन्य सार्वजनिक स्थान, जैसे बाजार, मेला या पार्क में बेचा जाने वाला भोजन है। इसे अक्सर पोर्टेबल फूड बूथ, फूड कार्ट या फूड ट्रक से बेचा जाता है और यह तत्काल उपभोग के लिए होता है। कुछ सड़क पर मिलने वाले खाद्य पदार्थ क्षेत्रीय हैं, लेकिन कई अपने मूल क्षेत्रों से परे फैल गए हैं। अधिकांश सड़क के खाद्य पदार्थों को फिंगर फूड और फास्ट फूड दोनों के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, और आम तौर पर रेस्तरां के भोजन की तुलना में सस्ते होते हैं। दुनिया भर के विभिन्न देशों में क्षेत्रों और संस्कृतियों के बीच सड़क भोजन के प्रकार भिन्न होते हैं। खाद्य और कृषि संगठन के 2007 के एक अध्ययन के अनुसार, हर दिन 2.5 अरब लोग सड़क पर भोजन करते हैं। जबकि कुछ संस्कृतियाँ भोजन करते समय सड़क पर चलना अशिष्ट मानती हैं, मध्यम से उच्च आय वाले उपभोक्ताओं का बहुमत दैनिक पोषण और नौकरी के अवसरों के लिए सड़क भोजन की त्वरित पहुंच और सामर्थ्य पर भरोसा करते हैं, विशेष रूप से विकासशील देशों में।

कोलंबिया में चुरोस बनाने वाले एक विक्रेता की एक वीडियो क्लिप

आज सरकारें और अन्य संगठन स्ट्रीट फूड के सामाजिक-आर्थिक महत्व और उससे जुड़े जोखिमों के बारे में चिंतित हैं। इन जोखिमों में खाद्य सुरक्षा, स्वच्छता संबंधी मुद्दे, सार्वजनिक या निजी क्षेत्रों का अवैध उपयोग, सामाजिक समस्याएं और यातायात की भीड़ शामिल हैं।[1]

इतिहास.

यूरोप

प्राचीन ग्रीस में, छोटी तली हुई मछली एक स्ट्रीट फ़ूड थी;[1] हालाँकि, ग्रीक दार्शनिक थियोफ़्रेस्टस ने स्ट्रीट फ़ूड के रिवाज़ को कम सम्मान दिया था।[2] पोम्पेई की खुदाई के दौरान बड़ी संख्या में स्ट्रीट फ़ूड विक्रेताओं के साक्ष्य मिले थे।[3] प्राचीन रोम के गरीब शहरी निवासियों द्वारा स्ट्रीट फ़ूड का व्यापक रूप से सेवन किया जाता था, जिनके घरों में ओवन या चूल्हा नहीं होता था।[4] चने का सूप[5] ब्रेड और अनाज के पेस्ट[6] के साथ आम भोजन था।

एशिया

ज़ांज़ीबार में एक फल विक्रेता

अर्थशास्त्र में प्राचीन भारत में खाद्य विक्रेताओं का उल्लेख है। एक विनियमन में कहा गया है कि "जो लोग पके हुए चावल, शराब और मांस का व्यापार करते हैं" उन्हें शहर के दक्षिण में रहना चाहिए। दूसरे में कहा गया है कि गोदामों के अधीक्षक "पके हुए चावल और चावल के केक तैयार करने वालों" को चोकर और आटे का अधिशेष दे सकते हैं, जबकि शहर के अधीक्षकों से जुड़े एक विनियमन में "पके हुए मांस और पके हुए चावल के विक्रेताओं" का उल्लेख है।[1]

भारत के दिल्ली में, यह कहा जाता है कि राजा सड़क पर कबाब विक्रेताओं के पास जाते थे, जो अभी भी काम कर रहे हैं। औपनिवेशिक काल के दौरान, फ्यूजन स्ट्रीट फूड बनाया गया था, जिसे ब्रिटिश ग्राहकों को ध्यान में रखते हुए बनाया गया था।

भारत में स्ट्रीट फूड

  भारतीय स्ट्रीट फूड भारतीय व्यंजन की तरह ही विविध है। कुछ अधिक लोकप्रिय स्ट्रीट फूड व्यंजन हैं बड़ा पाव, मिमिसाल पाव, छोले भटूरे, पराठे, भेल पुरी, सेव पुरी, गोल गप्पा (कर्नाटक और महाराष्ट्र में पानी पुरी या पश्चिम बंगाल में पुचका भी कहा जाता है) आलू टिक्की, कबाब, तंदूरी चिकन, समोसा, कचोरी, इडली, पोहे, अंडा भुरजी, पाव भाजी, पुलाव, पकौड़ा, लस्सी, कुल्फी और फालुड़ा। भारत के हिंदी भाषी क्षेत्रों में, सड़क पर मिलने वाले भोजन को नुक्कड़वाला भोजन के रूप में जाना जाता है। दक्षिण भारत में, इडली, डोसा और बोंडा जैसे नाश्ते के सामान के साथ-साथ मिर्च बाजी, पुनुगुलु और मोक्काजोना (कोयले पर भुना हुआ कॉर्न) जैसे खाद्य पदार्थ आम सड़क पर खाने वाले खाद्य पदार्थ हैं। अन्य लोकप्रिय एशियाई फ्यूजन स्ट्रीट फूड में गोबी मंचुरियन, मोमोज और आमलेट शामिल हैं। जबकि कुछ विक्रेता लोकप्रिय व्यंजनों की व्यंजनों को सड़क पर बेचने के लिए सुव्यवस्थित करते हैं, कई रेस्तरां ने भारत के स्ट्रीट फूड से प्रेरणा ली है।

Street food in Hyderabad, India

सांस्कृतिक और आर्थिक पहलू

नेपाल में लघु भोजन के स्ट्रीट वेंडर

संस्कृति, सामाजिक स्तरीकरण और इतिहास में अंतर के कारण, पारिवारिक स्ट्रीट वेंडर उद्यमों को पारंपरिक रूप से बनाने और चलाने के तरीके दुनिया के विभिन्न क्षेत्रों में भिन्न हैं।[1] अक्सर, स्ट्रीट फ़ूड बाज़ार में महिलाओं की सफलता लैंगिक समानता के रुझानों पर निर्भर करती है। इसका सबूत बांग्लादेश में मिलता है, जहाँ बहुत कम महिलाएँ स्ट्रीट वेंडर हैं। हालाँकि, नाइजीरिया और थाईलैंड में, स्ट्रीट फ़ूड व्यापार में महिलाओं का वर्चस्व है।[2]

शाकाहारी और पौधे आधारित स्ट्रीट फूड

पौधे आधारित आहार के बढ़ते चलन और खाद्य सुरक्षा को लेकर चिंताओं के कारण, कुछ शहरों ने शाकाहारी स्ट्रीट फ़ूड विक्रेताओं के लिए विशेष नियम लागू किए हैं, ताकि वैकल्पिक सामग्री का उचित संचालन सुनिश्चित किया जा सके। अध्ययनों से पता चलता है कि पौधे आधारित स्ट्रीट फ़ूड कच्चे मांस से होने वाले संदूषण के जोखिम को कम करता है, लेकिन टोफू, पौधे आधारित डेयरी और ताज़ी सब्जियों जैसी खराब होने वाली सामग्री का अनुचित भंडारण अभी भी स्वास्थ्य के लिए जोखिम पैदा कर सकता है।[1] कुछ सरकारों ने स्ट्रीट वेंडरों को पौधे आधारित खाद्य सुरक्षा प्रथाओं, प्रशीतन आवश्यकताओं और एलर्जेन क्रॉस-संदूषण के बारे में शिक्षित करने के लिए प्रशिक्षण कार्यक्रम लागू किए हैं।[2]

स्वास्थ्य और सुरक्षा

भारत में, सरकार ने स्ट्रीट फ़ूड विक्रेताओं के मौलिक अधिकारों को मान्यता दी है और उचित प्रतिबंध लगाए हैं। और 2006 में, भारत विधानमंडल ने भोजन की गुणवत्ता की निगरानी के लिए खाद्य सुरक्षा और मानक अधिनियम लागू किया।[1]

खतरे के ज्ञान के बावजूद, खतरे के स्वास्थ्य के लिए वास्तविक क्षति अभी तक पूरी तरह से सिद्ध और समझ में नहीं आ रही है। मामलों पर नजर रखने के लिए रिपोर्ट में शामिल और रोग-रिपोर्ट में आधारभूत तत्वों की कमी के कारण, सड़क पर खाने की सुविधा और भोजन से होने वाली स्थाल के बीच वास्तविक संबंध सिद्ध करने वाले वैज्ञानिक अध्ययन अभी भी बहुत कम हैं। विद्यार्थियों और उनके पेशेवरों पर बहुत कम ध्यान दिया गया है। तथ्य यह है कि सामाजिक और भौगोलिक उत्पत्ति काफी हद तक प्रयोगशालाओं के शारीरिक अनुकूलन और खाद्य पदार्थों के प्रति प्रतिक्रिया को निर्धारित करती है-चाहे ठोस हो या नहीं-साहित्य में उपेक्षित है।[1]